內容來源：中國食品科學技術協會

黃曲霉毒素

世界范圍內黃曲霉毒素的污染相當廣泛，包括谷物、堅果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產生的代謝產物。當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

有話不繞彎：吃進去會怎樣？

黃曲霉毒素有很多種，毒性都遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。
曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴重者出現暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。被稱為目前已知最強致癌物之一。
事實上，世界范圍內有多次黃曲霉毒素急性中毒事件，非洲的霉木薯餅中毒，印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亞暴發(fā)了迄今史上最大規(guī)模的黃曲霉毒素急性中毒事件，中毒千余人，死亡125人。
所以把食物中的黃曲霉毒素控制在安全值以內，也是各國都在嚴格把關不敢松懈的事兒。

你最關心的：那咋辦?。?br />
首先是快速識別，黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。
其次，由于黃曲霉毒素熱穩(wěn)定性非常好。常規(guī)的烹調和加熱很難分解掉他們。而食用油又很容易受到污染，因此選擇生產過程嚴格把關的食用油就十分重要。
一些朋友覺得，“純天然”和“原生態(tài)”更加值得信任，但是購買“土榨油”，或者使用家用榨油機自制油的方式，其實安全隱患可不小啊。原料首先沒人把關，其次榨油設備的清洗不徹底也會導致殘留的油漬及谷物殘渣在氧化后產生霉變。

有什么防范措施呢？

其實說出來你覺得并不新奇，那就是多吃些富含葉綠素的深綠色葉菜。沒錯，老生常談了，多吃蔬菜身體好。已經有大量研究證明綠葉菜營養(yǎng)價值極高且有確定的防癌效果。